Amerika se připravuje na novou éru v produkci masa, kde hraje hlavní roli laboratoř namísto farem a jatek. Izraelská společnost Believer Meats právě zahájila výstavbu největšího zařízení na uměle pěstované maso, které by mělo přispět ke snížení emisí i ekologického dopadu potravinářského průmyslu. Přesto se odborníci ptají, zda nové technologie nenesou nebezpečí i pro zdraví.
Ve Spojených státech v městě Wilson v Severní Karolíně se začala stavět největší továrna na uměle pěstované maso na světě. Za více než 123 milionů dolarů rozšiřuje izraelská společnost Believer Meats svou produkci laboratorně pěstovaného masa, které by mělo být nejen ekologičtější, ale i ekonomicky dostupné pro širokou veřejnost. Ředitelka Nicole Johnson-Hoffmanová uvedla, že továrna představuje velký krok vpřed k cíli zpřístupnit udržitelné a výživné maso bez nutnosti porážky zvířat.
Kultivované maso, jehož výrobní proces zahrnuje odběr buněk živých zvířat a jejich růst v nerezových fermentorech, má ambici výrazně snížit emise skleníkových plynů. Příkladem jsou emise spojené s chovem hovězího dobytka, který tvoří až 65 % z celkových emisí skleníkových plynů z produkce potravin. Navzdory nadšení pro ekologické výhody nové technologie však odborníci varují, že oblasti vlivu uměle pěstovaného masa na lidské zdraví zůstávají neprobádané. Někteří vědci se obávají, že dlouhodobé účinky konzumace takto upraveného masa by mohly vést k neočekávaným zdravotním rizikům.
Někteří kritici tvrdí, že umělé pěstování tkání a s ním spojené biotechnologie představují neprobádané pole, a proto mohou být v budoucnu zdrojem nových nemocí či rozvoje rakoviny. Lidské tělo je výsledkem miliony let trvajícího evolučního vývoje, a rychlý posun k laboratorně vytvořeným bílkovinám může narušit jeho přirozené procesy. „Jsme ve fázi, kdy ještě nemůžeme zcela dohlédnout na všechny dlouhodobé dopady na lidské zdraví. Může se stát, že s pokrokem přijde i určitá cena,“ dodávají odborníci z oblasti biomedicíny.
Nový závod ve Wilsonu je významným krokem ve vývoji udržitelné výroby masa, ale také varováním pro současnou společnost. Zatímco společnost Believer Meats a další hráči, jako Impossible Foods, se snaží přinést nový produkt na trh a získat důvěru spotřebitelů, budou muset současně čelit výzvám spojeným s otázkami etiky, zdraví a dopadů na lidské tělo.
